BISCUITS/GATEAUX/CHOCOLAT/ Mouelleux
Gateaux au coeur tendre
Je crois bien que celui-ci est mon gateau préféré...
Un cake tout au chocolat qui plaît aux gourmands, d'autant plus que son coeur reste fondant.
A la maison, on se bat presque pour avoir les tranches le plus au centre du cake,
celles qui sont vraiment très moelleuses, avec le coeur de chocolat tellement tendre
qu'il est encore fondant et onctueux.
Alors, laissez-vous tenter, il est très simple à réaliser !
Recette pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 15 minutes.
Cuisson : 20 à 22 minutes.
Ingrédients
Beurre : 250 g + 20 g pour le moule
Sucre : 250 g
Farine : 125 g
Oeufs : 4
Fécule de pommes de terre : 75 g
Cacao amer : 50 g + 20 g pour le moule
Levure chimique : 1/2 sachet
Vanille en poudre : 1 c.a.c.
Matériel
un moule à cake classique ou en silicone
2 jattes
une balance ménagère
un fouet électrique
Réalisation
La préparation
1 . Beurrer et saupoudrer un moule à cake de cacao Van Houten ou de sucre glace, mettre au frais quelques instants, le temps de préchauffer le four à 225°C.
2 . Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
3 . Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir une mousse éclaircie.
4 . Faire fondre le beurre, verser sur la mousse des jaunes, mêler doucement. Y ajouter le cacao, la farine, la fécule, la levure, parfumer de vanille, et bien mélanger le tout.
5 . Monter les blancs en neige. Les incorporer ensuite doucement à la préparation, en soulevant pour aérer un peu la pâte.
6 . Verser dans le moule.
La cuisson
7 . Enfourner pour 10 min, recouvrir ensuite de papier d'aluminium, puis remettre au four pour 10 autres minutes à 200°C s'il s'agit d'un moule en silicone ou pour 12 minutes s'il s'agit d'un moule métallique.
8 . Laisser tiédir, démouler, puis laisser complètement refroidir.
Mini Gateau au chocolat
De délicieux petits cakes tendres et moelleux au bon goût de chocolat.
Très simples et rapides à réaliser pour les gourmands pressés.
Et selon le degré de cuisson, vous pourrez les servir encore tout fondants à l'intérieur...
Une gourmandise idéale pour le goûter !
Recette pour 6 à 8 personnes.
Préparation : 5 minutes.
Cuisson : 9 minutes.
Ingrédients
Sucre : 250 g
Beurre : 250 g
Farine : 125 g
Oeufs : 4
Fécule : 75 g
Cacao amer : 75 g (Van Houten)
Levure chimique : 1/2 sachet
Vanille : 1 c.à.s. de poudre
Matériel
une plaque
2 grands bols
un bol
un batteur électrique avec fouets à neige
une balance ménagère
Réalisation
La préparation
1. Préchauffer le four à 200°C. Beurrer et saupoudrer de cacao une plaque.
- cela permettra à la pâte de ne pas accrocher et de pouvoir démouler les financiers en douceur -
2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir une mousse éclaircie.
3. Faire fondre le beurre au micro-ondes dans un bol, le verser ensuite sur la mousse des jaunes, et mêler doucement. Y ajouter le cacao, la farine, la fécule, la levure, parfumer de vanille, et bien mélanger le tout.
- pour le cacao amer en poudre, il vaut mieux privilégier celui de la marque Van Houten, idéal pour les recettes de pâtisseries au chocolat. Les autres, destinés au petit-déjeuner, sont trop sucrés -
4. Monter les blancs en neige. Les incorporer ensuite doucement à la préparation, en soulevant pour aérer un peu la pâte.
La cuisson
5. Verser dans les alvéoles. Enfourner pour 9 min à 200°C.
6. Laisser tiédir, démouler, puis laisser complètement refroidir.
Si vous trouvez qu'ils sont trop cuits et pas assez fondants à coeur, la prochaine fois diminuez la cuisson d'une minute, jusqu'à trouver votre cuisson idéale.
Biscuits mouelleux au chocolat
C'est une recette de petits biscuits au chocolat tout moelleux en bouche !
Très simples à réaliser, avec des ingrédients courants, le genre de biscuits
qui ravissent les enfants au goûter !
J'envisage de les refaire encore plus épais...
L'idéal est de les faire cuire dans des moules ronds ou des empreintes en silicone.
Les biscuits moelleux au chocolat
Recette pour 12 biscuits.
Préparation : 5 minutes.
Cuisson :10 minutes
Ingrédients
90 g de chocolat noir
20 g de beurre
60 g de farine
40 g de cassonade (ou à défaut du sucre roux de canne)
1 oeuf
1 c.à.c. de vanille pure en poudre
1/2 sachet de levure chimique
Matériel
une jatte passant au micro-ondes
un fouet
une balance ménagère
une plaque en silicone à empreintes rondes
Réalisation
La préparation
1. Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble dans une jatte au micro-ondes.
2. Ajouter ensuite l'oeuf, la cassonade, la vanille en poudre, la farine et la levure. Bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être lisse et onctueuse.
3. Déposer des tas de pâte dans chaque alvéole de votre plaque en silicone ou des petits moules à mini-muffins. Il faut que cela forme une épaisseur d'au moins 1,5 cm.
La cuisson
6. Enfourner à 175°C pour 10 minutes.
7. Après cuisson, laisser refroidir avant de les décoller... et de les dévorer !
La conservation
- A conserver dans une boîte hermétique... s'il vous en reste !
Biscuits aux 3 chocolats
Des cookies moelleux dedans, croquants dehors !
Ils ont un bon goût de chocolat noir et plein de pépites de praliné,
de chocolat au lait et de chocolat blanc !
En plus, ils sont tellement rapides et simples à faire que les enfants peuvent s'en charger...
et à vous de les dévorer pour une fois !
Recette pour 18 cookies ou 30 mini-cookies.
Préparation : 10 minutes.
Cuisson : 12 minutes.
Ingrédients
Chocolat noir : 40 g
Beurre demi-sel : 40 g
Oeuf : 1
Sucre : 100 g
Cacao amer : 40 g (Van Houten)
Farine : 40 g
Levure : 1/2 sachet, chimique
Chocolat blanc : 40 g
Chocolat praliné : 40 g
Matériel
une balance ménagère
une petite jatte
une grande jatte
du papier sulfurisé
une plaque à pâtisserie
Réalisation
La préparation
1. Préchauffer le four à 175°C. Disposer du papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre demi-sel dans un grand bol.
3. Ajouter l'oeuf entier (sans la coquille !) avec le sucre. Mélanger puis saupoudrer le cacao en poudre, la farine et la levure. Quand le mélange est homogène, répartir les pépites faites à partir des chocolats blanc et praliné. Bien mélanger le tout.
4. Déposer des tas de pâte espacés de 5 cm sur le papier sulfurisé. Petits ou gros, ils vous donneront la taille de vos cookies après cuisson.
La cuisson
5. Enfourner à 175°C pour 12 minutes.
6. Après cuisson, décoller du papier sulfurisé et laisser tiédir avant de les dévorer.
La conservation
- A conserver dans une boîte hermétique... s'il vous en reste ! -
Macarons au chocolat
Recette de macarons, sûrement la plus recherchée par les gourmands :
la recette des macarons au chocolat !
Ils sont beaux, et en plus ils sont bons !
Leur coeur est constitué d'une ganache fondante au chocolat noir.
Leur coque est lisse et bien brillante, comme chez les pâtissiers professionnels.
Recette pour 36 macarons.
Préparation : 15 minutes.
Repos : 20 minutes.
Cuisson : 11 minutes.
Ingrédients
Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 200 g
Poudre d'amandes : 125 g
Cacao amer : 15 g (Van Houten)
Sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : brun ou rouge
Chocolat noir à pâtisser : 120 g
Beurre : 80 g
Crème épaisse : 30 g
Matériel
3 plaques à pâtisserie identiques
un robot avec couteau
un batteur avec fouets à neige
un tamis
un verre doseur
une balance ménagère
papier sulfurisé
une poche avec une douille large et lisse
une corne/spatule en plastique
Réalisation
La ganache au chocolat noir
1. Faire fondre à feu doux (ou au micro-ondes) le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème.
Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir.
Les macarons au chocolat
2. Mixer finement le cacao avec le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfurisé de grande largeur.
3. Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes et bien mélanger pour une couleur homogène.
- Il vous faut des blancs d'oeufs déjà séparés de leurs jaunes depuis la veille, et à température ambiante, ils seront ainsi optimisés pour la réussite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron
4. Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la corne en plastique ou à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.
5. Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
6. Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en étant légèrement inclinée, mais bien face à vous : une main tient la pointe de la douille appliquée sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pâte à macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pâte ne ressorte pas par le haut
- les petits dômes vont s'étaler un petit peu pendant la période de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après cuisson
7. Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins, voire même toute une nuit.
- la période de "croûtage" sert aussi à une meilleure levée des macarons une fois au four
8. Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 11 minutes à 175°C. (13 à 17 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer directement 3 plaques à pâtisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle à leur base !
- cette cuisson forte permet aux macarons de prendre une couleur bien brune
Le montage
9. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson
10. Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
La conservation
Pour qu'ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. Bien sûr, ce n'est pas toujours facile de résister à la tentation...
On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante.
Mais n'oubliez pas qu'un macaron décongelé ne peut être recongelé ensuite !
Je voulais juste vous faire partager ces petites choses magnifiques : mes macarons au chocolat...
je suis contente de moi, ils sont supers beaux et bons !!