Ragoût de pattes de cochon avec boulettes
Ragoût de pattes de cochon avec boulettes
Ce repas est vraiment délicieux, c'est une vieille recette
qui me vient de ma mère,
je l'ai toujours fait sans vraiment mesurer car
je l'ai apprise en écoutant comment
elle faisait mais j'ai fait mon possible pour vous mettre
la marche à suivre et les mesures.
Je n'ai eu que des compliments avec ce ragoût et d'après
ma famille c'est le meilleur qu'ils ont mangé.
Préparation : 1h39
Cuisson : 4h00
Portions : 15
Ingrédients :
6 à 8 pattes de porc
1c. à thé de poivre moulu (5 ml)
2c. à thé de cannelle (10 ml)
1c. à thé de clou de girofle moulu (5 ml)
1/2 c. à thé de muscade (2 ml)
2c. à thé de poudre d'ail (10 ml)
2 gros oignons
1 oeuf brassé légerement
Sel - poivre
Beurre
Eau Boulettes :
3 livres de porc haché (1,5 kg)
1 livre de boeuf haché (1/2 kg)
1 livre de veau haché (1/2 kg)
1 gros oignon haché finement
1/2 c. à thé de cannelle (2 ml)
1/2 c. à thé de clou de girofle moulu (2 ml)
1/2 c. à thé de moutarde sèche (2 ml)
Sel et poivre
1 tasse (250 ml) de mie de pain émiettée ou 1 tasse (250 ml) de biscuits soda écrasé
1/2 tasse de farine légèrement grillé pour épaissir la sauce.
Etapes :
Pour la cuisson des pattes :
Nettoyer les morceaux de pattes, les déposer dans une grande casserole avec l'eau, le sel et le poivre.
Dans une grande casserole pouvant contenir toutes les pattes,
faire fondre un peu de beurre et dorer les oignons hachés grossièrement.
Ajouter une carottes tranché en rondelles , une brache de celerie en tranche
Ajouter les pattes et couvrir d'eau bouillante. Laisser mijoter au moins quatres heures.
Où jusqu'à ce que la chair se détache des os.
Pendant ce temps pour les boulettes:
Désosser les pattes en conservant le liquide de cuisson dégraissé.
À ce dernier, ajouter la viande des pattes et les boulettes que vous ferez.
Bien mélanger la viande haché, l'oignon et les épices. Ajouter la mie de pain. Ajouter l'oeuf
Façonner les boulettes et le rouler dans la farine grillée sans presser pour obtenir des boulettes tendres.
Les faire brunir sous le gril environ 8 minutes,
sur une plaque que vous aurez recouverte
d'un papier parchemin.
Ou simplement les ajouter au bouillon chaud
Amener à ébullition et ajouter les boulettes lentement pour ne pas arrêter l'ébullition.
Couvrir et laisser mijoter 1 1/2 hre.
Épaissir avec de l'épaississant farine grillé.si elle est trop grillée, ça en prend plus pour épaissir
Pour épaissir la sauce utilizé 1/4 de tasse de farine grillé dilué dans un 1/4 de tasse d'eau froide pour chaque kilo de viande
Au goût, ajouter les épcices à la sauce . Servir avec pommes de terre.
Truc pour ne pas avoir de mottons:
Délayer la farine dans de l'eau froide et y ajouter une bonne cuillérée de notre bouillon de ragoût tout chaud avant de la mettre dans le chaudron
Jamais de motton dans la sauce et la sauce est juste parfaite.
Note : Pour vérifier l'assaisonnement de la viande, mettre une petite quantité dans un poêlon et cuire légèrement.
Goûter et rectifier alors l'assaisonnement si nécessaire.
Le Secret: La farine grillée (c'est là le secret, tu peux
l'acheter déjà grillée ou tu peux la griller toi-même,
alors attention de ne pas trop la griller!!)
|
Retour à la page principale Les Trouvailles de Bibitte |
|
Merci de me laisser des commentaires ... Bon appétit ! Et reviens quand tu veut ... |
Copyright © Décembre 2009
Les Trouvailles de Bibitte
Tous droits réservés