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Trucs et conseils de Cuisine

Conseils

Pour vous dépanner.

Dans 1 livre il y a :

- 2 tasses de beurre;

- 2 tasses de sucre ;

- 2 tasses de viande hachée crue;

- 2 1/3 tasses de graisse végétale;

- 4 tasses de farine.

Mélasse

Avant de mesurer la mélasse, badigeonnez l'instrument de mesure avec un peu d'huile; vous n'en perdrez pas une goutte.

Les oeufs que l'on cuit dans l'eau salée ont meilleur goût. De plus, le sel empêche la coquille de se briser. Pour éviter qu'un cercle noir ne se forme autour du jaune de l'œuf dur, plongez ce dernier dans l'eau froide tout de suite après la cuisson.

Pour enlever facilement la coquille de l'œuf dur, frappez-la à plusieurs endroits sur le rebord de l'évier ou avec un couteau, puis roulez-la dans vos mains en pressant; ensuite, commencez à enlever la coquille par le gros bout, là ou se trouve la chambre à air. Vous pouvez aussi tenir l'œuf sous l'eau courante du robinet ou le laisser tremper quelques instants dans un bol d'eau froide.

Vous devez faire cuire une grande quantité d'œufs pour une salade ou des sandwiches? Voici un truc facile pour épargner du temps: cassez les oeufs dans une lèchefrite allant au four et ajoutez un peu d'eau; couvrez et faites cuire 20 minutes à 175°C (350°F); laissez refroidir, puis couper les oeufs en morceau pour la salade ou écrasez-les pour les sandwiches. Augmentez les portions de votre pain de viande en insérant une rangée d'œufs dur au centre. En plus de vous faire économiser des sous, cette méthode vous permettra de varier la présentation de vos pains de viande. Il faut toujours casser les oeufs séparément au cas où l'un d'entre eux serait mauvais. De même, séparez les blancs des jaunes individuellement, car le jaune empêche le blanc de monter. Pour enlever les traces de jaune dans le blanc servez-vous de la coquille d'œuf.

Pour éviter de briser le jaune en séparant l'œuf, le tenir dans vos mains de façon que le jaune soit dans le bout: le blanc tombera de lui-même. Pour laisser le jaune dans sa coquille si vous n'avez besoin que du blanc, percez les deux bouts de l'œuf et laisser couler le blanc. Le jaune restera frais encore quelque temps si vous le conservez au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler.

L'épais filament blanc n'est pas le germe, mais bien la chalaze, qui aide à maintenir le jaune au milieu de l'œuf. La chalaze adhère au jaune et aux bouts de l'œuf; elle doit rester dans le blanc, car elle l'aide à monter en neige. Si le jaune d'œuf vous semble trop pâle, mettez-lui un peu de sel, il reprendra une belle couleur.

Comment savoir si l'œuf est frais? Fiez-vous au petits trucs suivant:

Un œuf frais secoué près de l'oreille ne fait aucun bruit.

L'œuf frais plongé dans l'eau va au fond; s'il est âgé de plus de 8 jours, il flotte. Il est encore bon, mais il est préférable de l'utiliser comme ingrédients dans les plats cuisinés exemple: gâteau.

Lorsque vous montez un blanc d'œuf en neige, assurez-vous que le bol que vous utilisez soit très propre et de préférence en verre ou en métal. Vous avez cassé un œuf à deux jaunes? Comptez-le comme un seul œuf: votre gâteau n'en sera que meilleur.

Pour ne pas pleurer lorsque vous coupez des oignons, mettez-les dans l'eau chaude avant de les peler. Coupez près de la racine et de la queue afin de ne pas faire sortir le jus. Si cela ne suffit pas, mettez les oignons pelés 5 à 10 minutes au congélateur ( ils ne gèlent pas mais deviennent très froid). L'oignon que l'on fait revenir dans un peu de gras avant de l'ajouter à un pain de viande, à des boulettes, à une farce ou à des pommes de terre en purée, se digère plus facilement et empêche vos préparations de surir. La petite pellicule collée sur l'intérieur de chaque rondelle d'oignon est indigeste. Enlevez-la et vous verrez tout de suite la différence. Pour garder votre haleine fraîche, mâchez du persil ou des feuilles de menthe ou croquez un clou de girofle après avoir mangé oignons, ail et échalotes. Faites blanchir les oignons avant de les enfiler sur les brochettes; ils seront juste à point. Faites un cran sur la racine quand vous cuisez des oignons entiers; ils ne se déferont pas.

Pour épargner du temps lorsque vous faites dorer les oignons, saupoudrez-les d'un peu de sucre durant la cuisson et remuez régulièrement pour que la coloration soit uniforme.

Ne laissez jamais les oignons prendre couleur lorsque vous les faites revenir; vous changeriez le goût de votre préparation.

Passez toujours l'oignon dans le gras avant de l'incorporer à une recette afin d'éviter la fermentation et de rendre la digestion plus facile.

Pour éviter que vos pommes de terre ne noircissent durant la cuisson, ajoutez à l'eau 1 cuillère à soupe de farine et un peu de jus de citron ou de vinaigre.

Votre purée de pommes de terre sera plus souple et plus savoureuse si vous lui incorporez un blanc d'œuf battue en neige

La meilleur température de cuisson de la dinde est de 325ºF

Une dinde entre 6-8 livres on peut compter entre 2.5 à 3.5 heures.

8-10 livres 3.5 à 4 heures

10-12 livres 4 à 5 heures

14-16 livres 5 à 6 heures

18-20 livres 6 à 6.5 heures

La dinde est cuite quand la température est à 185ºF dans la cuisse ou de 165ºF au centre de la farce.

Sac de plastique collé au grille-pain: nettoyez ce dégât avec du dissolvant pour vernis à ongles.

Pour faire luire le chrome, utilisez du bicarbonate de soude sur un chiffon humide.

Ça a fait des miracles chez-nous...on dirait un grille-pain fraîchement sorti de sa boîte! J'en ai profité pour nettoyer les anneaux de métal autour des éléments de la cuisinière : super la aussi!

Quand les idées ne me viennent pas, je fouille dans ces sites pour les restes, je trouve tellement de belles idées qu'ils ont tous l'impression de manger un repas que je viens juste de faire!!!

Pour un chaudron qui colle, un truc beaucoup plus simple pour décoller. Tu remplis d'eau bouillante et mets une feuille (genre Bounce) que tu mets dans la sécheuse. Tu laisses reposer et au bout de 20 minutes, tout est décollé. Miraculeux.

Votre recette demande des oeufs et vous n'en avez plus? Pas grave: substituer 1 c. à soupe (30 ml) de mayonaise pour chaque oeuf.

Stériliser vos pots en mettant un fond de presto dans un chaudron et mettre les pots virés l'ouverture vers le bas et mettre de l'eau et faire bouillir de 5 à 10 minutes. Il est important de faire bouillir les soucoupes avec un bord de caoutchouc environ 5 minutes.

Cuire le poulet comme d'habitude et désosser, mettre dans pots avec le bouillon de la cuisson, rectifier l'assaisonnement si désiré et fermer et mettre dans chaudron avec bouillon de cuisson et cuire 1 1/2 heure.

Déposer 1 biscuit soda dans votre contenant de sucre. Ceci empêche l'humidité de pénétrer.

Quelques petits trucs :

Bananes: pour faire mûrir des bananes vertes, enveloppez-les dans une serviette mouillée puis mettez le tout dans un sac de papier brun.

Biscuits conservés dans un pot: déposez quelques feuilles de papier absorbant au fond de votre pot à biscuits. Vos biscuits resteront secs et croustillants.

Cassonade: rangez votre cassonade avec une tranche de pain frais ou un quartier de pomme pour l'empêcher de prendre en pain. Évitez les pots de plastique opaque parce qu'on ne voit pas à travers et souvent, on ne se rappelle plus dans quel pot on a rangé la cassonade, par exemple.

Sauces: pour épaissir vos sauces brunes, remplacez la farine par des restes de purée de pommes de terre ou des purées d'autres légumes, comme les carottes ou les navets. Vous ajouterez ainsi de la saveur à vos sauces tout en les rendant moins engraissant.

Sauces: préparez votre mélange à l'avance: une tasse de farine avec une tasse de fécule de maïs, et conservez dans un bocal bien identifié "Base pour sauces". Lorsque viendra le moment d'épaissir une sauce, délayez 3 ou 4 cuillerées de votre base pour sauces dans un peu d'eau froide puis versez dans votre bouillon chaud en brassant constamment. Vous obtiendrez des sauces toujours crémeuses, sans grumeaux.

Sauce blanche instantanée: mélangez une tasse de farine avec une tasse de beurre mou. Placez au congélateur dans un moule carré. Lorsque la préparation est parfaitement congelée, découpez en 16 cubes, placez vos cubes dans un sac de plastique et recongelez. Pour obtenir une sauce d'épaisseur moyenne, ajoutez un cube pour chaque tasse de lait et chauffez sur feu doux à moyen en brassant continuellement. Assaisonnez.

Ramollir la cassonade

Pour ramollir de la cassonade rapidement, la placer dans un plat avec une tranche de pain blanc. Couvrir et chauffer environ 15 à 30 secondes au micro-ondes à Puissance moyenne (5).

Laisser reposer environ 1 minute et défaire avec les mains ou à l'aide d'une fourchette.

Jamais la cassonade ne durcira, dans le garde-manger, si elle est conservée dans un sac fermé hermétiquement (de type Ziploc pour congélateur).

On peut aussi la mettre dans un contenant avec 1 morceau de pain à l'intérieur, ce qui la gardera souple.

Des frites bien dorées

Pour obtenir des frites bien dorées, mettre une ou deux gouttes de vanille dans votre huile. Merveilleux!

Conserver ses pommes de terre

Pour économiser, d'abord, vous achetez 20 kilos de pommes de terre, et vous placez une pomme au centre du sac. Celle-ci dégagera suffisamment d'éthylène pour empêcher la germination.

Les pommes de terre doivent être déposées dans l'eau froide salée avant d'être amenées à ébullition. Ajoutez quelques gouttes d'huile ou une noix de margarine pour que l'eau de cuisson ne déborde pas. Le légume restera bien blanc si vous versez 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc ou de jus de citron dans l'eau.

Si les pommes de terre ont trop bouilli, ajoutez un oeuf cru. La purée épaissira.

Pour améliorer la saveur de vieilles pommes de terre, ajoutez une pincée de sucre à l'eau de cuisson.

Pour du céleri croustillant

Lorsque le céleri devient mou, épluchez une pomme de terre et déposez-la avec votre céleri. Dans peu de temps, il redeviendra croustillant

Pour que la salade reste fraîche plus longtemps

Le meilleur truc pour conserver la fraîcheur de la salade en pomme ou en feuilles est de la couvrir d'une feuille de papier essuie-tout puis de la placer dans un contenant de plastique hermétique. Le tour est joué! L'essuie-tout absorbera l'humidité qui aurait fait pourrir la salade.

Des plats de plastique sans tache

Pour éviter que les plats de plastique ne tachent, toujours les passer à l'eau froide avant d'y mettre la sauce à spaghetti.

Lorsqu'un contenant de plastique est taché de sauce tomate ou de sauce pour spaghetti, il suffit d'imbiber un papier essuie-tout d'huile végétale, de frotter, et le contenant reprendra sa couleur initiale. Réussite garantie.

Voici une façon simple et très efficace d'enlever la colle que laissent les étiquettes sur les articles de cuisine. Il s'agit simplement d'étendre une légère couche de margarine sur la colle, de laisser reposer une quinzaine de minutes et, ensuite, de frotter avec un essuie-tout, puis de laver comme d'habitude.

1 gallon = 160 onces = 4 pintes = 8 chopines = 20 tasses

1 pinte = 40 onces = 2 chopines = 5 tasses

1 chopine = 20 onces = 2 1/2 tasses

1 demiard = 10 onces = 1 tasse et 2 onces

1 tasse = 8 onces

Tasse = cuillère à table ou cuillère à thé

1 tasse = 16 c. à table = 48 c. à thé

3/4 tasse = 12 c. à table = 36 c. à thé

2/3 tasse = 10 2/3 c. à table = 32 c. à thé

1/2 tasse = 8 c. à table = 24 c. à thé

1/3 tasse = 5 1/3 c. à table = 16 c. à thé

1/4 tasse = 4 c. à table = 12 c. à thé

1 c. à table = 3 c. à thé

Pour rendre votre poulet frit plus croustillant, remplacer le quart de la farine de la panure par de la fécule de maïs.

Les pieds fatigués et brûlants seront vite soulagés en les trempant dans de l’au chaude additionnée d’un peu de vinaigre blanc .

Vos cheveux seront brillants si vous ajouter ½ tasse d vinaigre blanc à votre eau de rinçage.

Les mains gercées ou amollies seront soulagées promptement en les frictionnant avec du vinaigre blanc . Laissez-le sécher sur vos mains.

L’odeur des oignons et des choux qui cuisent peut être éliminée si on fait bouillir en même temps que ces légumes du vinaigre blanc .

On peut nettoyer les pinceaux durs et secs on les laissant mijoter pendant 10 minutes dans le vinaigre blanc .

En cassant des œufs au-dessus d'un entonnoir, même vos enfants sauront séparer le blanc du jaune, puisque le jaune restera dans l'entonnoir, tandis que le blanc s'écoulera.

Congelez le surplus de bouillon, de préférence dans de moules à glaçons. Le lendemain, déposez les cubes dans un sac de plastique. Utilisez ces cubes au besoin pour vos soupes ou vos sauces.

Plutôt que de vous débarrasser de votre marc de café en le versant dans le vide ordures ou la poubelle, jetez-le dans l'évier et fait couler de l'eau en abondance. Il désodorisera et dégraissera les canalisations. Bon aussi contre les bibittes du jardin.

La prochaine fois que vous devrez glacer un gâteau, plutôt que d'ajouter de l'eau au sucre glacé, remplacez l'eau par du lait. Votre glaçage sera plus épais

Une gousse d'ail glissée entre vos bananes les fera fuir

Blé d'inde

Les rafles (partie centrale de l'épi de maïs) cuites débarrassées de leurs grains constituent un excellent humidificateur. Lorsque vous rempotez vos plantes d'intérieur, placez un ou deux tronçons de rafle dans le fond du pot avant d'ajouter le terreau. La motte conservera ainsi le taux d'humidité désiré pour la croissance de la plante tout en diminuant le choc de transplantation.

Patates et pâtes

Lors de la cuisson de patates ou de pâtes, ajoutez un peu d'huile. Ceci empêche l'eau de déborder et de se répandre sur le poêle.

Pour empêcher l'eau de déborder lors de la cuisson des pommes de terre; ajouter 1 c. thé de beurre ou de margarine à l'eau cela évitera le débordement.

Bouillons ou sauces: Placez dans des plats de plastique des sacs à congélation, versez le bouillon ou sauce à l'intérieur, faire congeler. Lorsque le tout est congelé, retirez les sacs des plats, enlevez l'air et bien fermer les sacs.

Repas froid: Mettre au congélateur les boîtes de jus de fruit la veille. Le lendemain, elles dégeleront dans votre boîte à lunch tout en gardant votre repas froid. Fini le petit "icepak" à raporter à la maison.

Fruits: Afin d'absorber l'humidité de vos fruits, placez des bouchons de liège dans votre plat à fruits. Vos fruits resteront beaux plus longtemps!

Guimauves durcies: Placez-les au micro-ondes 15 secondes et le tour est joué. Elles seront redevenues molles!

Vin restant: Vous ne savez pas quoi faire d’un reste de vin? Versez-le dans un bac à glace.

Les glaçons vous dépanneront lors de la préparation de sauces et de plats mijotés.

Cassonade (ramollir): Pour ramollir de la cassonade rapidement, la placer dans un plat avec une tranche de pain blanc. Couvrir et chauffer environ 15 à 30 secondes au micro-ondes à Puissance moyenne (5).

Laisser reposer environ 1 minute et défaire avec les mains ou à l'aide d'une fourchette.

Sel humide: Pour éviter que le sel ne s'humidifie dans la salière, il suffit d'y placer quelques grains de riz.

Crème fouettée: Sucrez la crème fouettée avec un peu de miel, elle restera plus ferme et gardera cette texture plus longtemps

Décoration gâteau/biscuit: Utiliser 1 contenant vide de ketchup ou moutarde à bec. Remplissez de la préparation pour décorer les gâteaux. À l'aide d'une salière: saupoudrer vos biscuits de sucre, etc.

Démouler: Pour démouler un gâteau sans risques, faites tremper le fond du moule dans l'eau froide jusqu'à complet refroidissement.

Biscuit frais: Secret pour garder les biscuits maison frais: saupoudrer le fond du pot à biscuits de sucre granulé.

Gâteau au chocolat: Dès que le gâteau est sorti du four, déposez sur le dessus une tablette de chocolat au lait. En fondant, le chocolat formera un glaçage sur le gâteau.

Gâteau léger: Pour rendre un gâteau plus léger, il suffit de remplacer la moitié du sucre par de l'aspartame. On peut aussi utiliser de la margarine allégée à la place du beurre, ou le remplacer en partie par de la crème fraîche allégée.

Glace petits gâteaux: Voici une glace rapide pour des petits gâteaux : couvrez chaque petit gâteau d'une guimauve deux minutes avant de les retirer du four.

Glacer tarte: Pour glacer vos tartes comme celles du pâtissier: deux minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les avec une cuillère à soupe de sucre diluée dans deux cuillères à soupe de lait.

Meringue: Pour avoir une belle meringue, ajouter un peu de poudre à pâte dans vos blanc d`oeuf en neige.

Gâteau sec: Coupez-le en cubes, déposez ceux-ci dans un bol de verre et recouvrez-les de quelques cuillérées de confiture aux fraises ou aux framboises.

Préparez un pouding instantanée à la vanille et versez-le dans le bol. Cuisiné en quelques minutes, cette bagatelle fera le bonheur de tous au souper!

Substitut d'huile à gâteau: Remplacez l'huile par la même quantité de compote de pommes lorsque vous faites un gâteau.

Tarte au citron: Pour la tarte au citron, je vous conseille d'utiliser de la fécule de mais plutôt que de la farine pour lier l'ensemble. Pour ne pas qu'une tarte au citron fasse des bulles d'eau apres la cuisson, la laisser refroidir dans le four la porte entrouverte.

Muffins: Pour des muffins réussis, il ne faut pas trop brasser la pâte mais seulement pour humecter. Si elle est trop brassée, les muffins seront caoutchouteux. Habituellemnt, il convient de les faire cuire à 400°F entre 18 à 20 minutes.

Ceci est valable pour à peu près tous les muffins.