Recettes Créoles - Un bon p'tit goût d'ailleurs
Recettes Créoles
Recettes antillaises
LES GELÉES :
Gelée de bananes
Ingrédients : 500 g de sucre pour
1 kg de bananes épluchées,
1 citron.
Faire cuire de grosses bananes bien mûres,
à chair rouge, après les avoir épluchées,
sucrées et couvertes d'eau à moitié.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter.
Faire réduire le jus en un sirop épais.
Ajouter le jus du citron.
Ecraser les bananes, y ajouter le sirop
et mettre en pots.
Cette gelée se fait assez claire.
Elle ne se conserve pas longtemps
((((()))))
Gelée d'oranges
Ingrédients : 7 oranges bien juteuses,
même poids de sucre que le jus,
gélifruit en sachet.
Couper les fruits et les hacher finement
après les avoir soigneusement lavés.
Ajouter le jus à la pulpe et laisser
macérer
à froid pendant 1/4 d'heure.
Placer le mélange dans un sac et exprimer
le jus. Le peser, y ajouter le même poids de
sucre. Mélanger et mettre sur un feu
très vif.
Il faut que la gelée monte
et fasse des bouillons.
Compter une minute à partir
de cette forte ébullition.
Puis verser aussitôt le gélifruit en
remuant.
Porter encore à pleine ébullition
pendant
une minute et verser tout de suite
dans les pots.
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LES SIROPS :
Sirop de citrons
Ingrédients : 1/4 de litre de jus de citron,
1/2 litre d'eau,
750 g de sucre.
Presser des citrons bien mûrs
de façon à obtenir
1/4 de litre de jus.
Préparer un sirop
avec 1/2 litre d'eau
et 750 g de sucre,
laisser réduire.
Lorsque le sirop commence à épaissir,
ajouter le jus de
citron et laisser bouillir pendant
10 minutes, écumer,
laisser refroidir et mettre en bouteilles.
Ce sirop se conserve bien
Ce sirop se conserve bien
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Sirop d'oranges
Ingrédients : 12 à 15 oranges bien mûres,
750 g de sucre.
Presser les oranges de façon à obtenir
1 litre de jus. Mélanger ce jus à 750 g
de sucre. Mettre sur le feu et faire bouillir pendant 15 à 20 minutes en ayant soin
d'écumer sans cesse au début de
l'ébullition.
Lorsque le liquide est devenu très
sirupeux (tester avec quelques gouttes
déposées sur une assiette froide),
laisser refroidir, puis mettre dans une
bouteille bien sèche. Conserver au frais
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Sirop d'ananas
Ingrédients : 1/2 litre de jus d'ananas,
750 g de sucre.
Les ananas ayant été pelés, les râper,
puis presser la pulpe au tamis pour en
extraire le jus. Faire un sirop avec
ce jus en comptant 750 g de sucre pour
1/2 litre de jus. Mettre à cuire et laisser
bouillir pendant 1/2 heure à partir du
début de l'ébullition.
Ecumer sans cesse.
Lorsque le sirop est cuit, le verser
dans des bouteilles bien sèches, les
mettre au bain-marie 1/2 heure environ,
les laisser refroidir en place.
Lorsque contenant et contenu seront
froids, alors seulement on pourra
les retirer, boucher, cacheter et ranger
les bouteilles couchées.
Les bouteilles devront conserver cette
position horizontale jusqu'à
consommation.
On compte 1 litre 1/4 de jus pour
On compte 1 litre 1/4 de jus pour
4 ananas moyens.
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Les CONFITURES
Confiture d'ananas
Ingrédients : 1 kg d'ananas épluchés,
1 citron,
1 citron,
750 g de sucre,
amandes effilées.
Peler les ananas frais, enlever la partie
centrale, les couper
en tranches minces de 1 cm d'épaisseur,
en tranches minces de 1 cm d'épaisseur,
puis les couper en dés et les peser.
Compter 750 g de sucre par kilo
d'ananas.
Faire macérer 24 heures dans le
sucre en ajoutant le jus de 1 citron
par kilo de fruit,
et quelques amandes effilées.
Mettre au feu et laisser bouillir
lentement pendant 20 à 25 minutes.
Retirer du feu et passer au moulin à
légumes (à gros trous) aprés avoir
enlevé l'écume avec une passoire.
Remettre sur le feu quelques minutes.
Mettre en pots lorsque c'est encore
chaud et fermer avec un papier
cellophane.
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Confiture de bananes
Ingrédients : 500 g de bananes épluchées,
le jus de 4 oranges,
le jus de 4 oranges,
350 g de sucre,
le jus de 4 citrons.
Couper les bananes en tranches,
ajouter le sucre et les jus des
oranges et des citrons.
Faire bouillir doucement en remuant
de temps en temps (pour que le mélange
n'attache pas au fond) jusqu'à ce qu'il
épaississe et devienne d'une belle
couleur rouge.
Mettre en pots et couvrir
(((((())))))
Confiture de coco
Ingrédients : 1 noix de coco,
une gousse de vanille,
1 verre d'eau,
250 g de sucre pour le sirop,
1 bâton de cannelle,
1 zeste de citron vert.
Casser la noix de coco, enlever la pulpe
et la râper. Faire un sirop de sucre vanillé.
Une fois le sirop terminé, y verser la chair
de la noix de coco, la cannelle et le citron.
Laisser cuire 1/2 heure à feu doux en remuant
de temps en temps jusqu'à ce que la noix de
coco devienne translucide. Mettre en pots et couvrir.
Pour une meilleure conservation, on peut
ajouter en fin de préparation une
demi-boite de lait concentré sucré.
(((((())))))
Confiture d'orange
Ingrédients : 15 oranges,
même poids de sucre.
Eplucher 13 oranges et les couper en
tranches. Peler finement les 2 oranges
qui restent et couper le zeste en fines
lanières. Faire tremper toute une nuit
dans 2 litres d'eau les 15 oranges et
les 2 zestes.
Le lendemain, faire cuire avec l'eau pendant
une heure et demi. Peser alors et ajouter
un poids de sucre égal à celui des fruits.
(Pour une conserve moins longue,
on peut mettre 750 g de sucre pour
1 kg de fruits).
Faire cuire fruits et sucre pendant une
demi-heure
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Sirop que c'est BON !!!!