Desserts à l'érable: RECETTES SIROP D'ÉRABLE

Sucre à la crème à l'érable

 Des petits morceaux de bonheur: voilà comment qualifier ces

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité : 6 à 10 portions

 Ingrédients :
500 ml (2 tasses) de sirop d'érable
45 ml (3 c. à soupe) de beurre doux
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
5 ml (1 c. à thé) de vanille concentrée

Préparation :

• 1 Tapisser un moule à pain de papier-parchemin.
• 2 Dans une casserole, verser le sirop d'érable et le beurre.
• 3 Porter à ébullition, puis laisser mijoter cinq minutes.
• 4 Incorporer la crème et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne 118 ºC (245 ºF) sur un thermomètre à bonbons.
• 5 Laisser reposer cinq à huit minutes.
• 6 Brasser le mélange à l'aide d'un batteur électrique dix minutes à haute vitesse.
• 7 Verser dans le moule et réfrigérer avant de le couper.

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Fondue à l'érable et bouquet de fruits

Quelle belle façon de présenter un dessert!

Ces brochettes de fruits en bouquet font office de centre de table...

 en attendant d'être trempées dans la sauce chaude à l'érable!

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 à 6 portions

  Ingrédients :
375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable
1 boîte de lait concentré sucré de 370 ml
3 à 5 gouttes d'essence de vanille
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Préparation :

• 1 Dans une casserole, porter à ébullition le sirop d'érable.
• 2 Laisser mijoter à feu doux cinq minutes environ.
• 3 Verser le lait concentré, la vanille et porter de nouveau à ébullition.
• 4 Diluer la fécule dans un peu d'eau froide et l'incorporer graduellement à la fondue tout en remuant.
• 5 Transférer la préparation dans un plat à fondue. Déposer sur le réchaud et accompagner de mini-brochettes de fruits.

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Pouding au sirop d'érable

Les becs sucrés seront charmés par ce dessert si simple à faire!

Sous un gâteau blanc moelleux se cache une onctueuse

 sauce aux pommes et à l'érable. Un pur délice!

Temps de préparation : 12 minutes
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Quantité : 4 à 6 portions¸

 Ingrédients :
60 ml (4 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre mou
1 oeuf
250 ml (1 tasse) de farine à gâteau
160 ml (2/3 de tasse) de lait
2 pommes Golden
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable

Préparation :

• 1 Dans un récipient, battre le sucre et le beurre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
• 2 Ajouter l'oeuf et fouetter énergiquement une à deux minutes.
• 3 Incorporer progressivement la farine en remuant continuellement.
• 4 Verser le lait au fur et à mesure afin de parvenir à un mélange homogène. Réserver.
• 5 Râper les pommes et les mêler au sirop d'érable.
• 6 Disposer ce mélange dans un moule beurré et napper avec la pâte précédente.
• 7 Faire cuire dans un four préchauffé à 175 °C (350 °F) pendant 40 à 45 minutes.

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Tartelettes au sucre

Quoi de mieux qu'un dessert sucré à l'érable pour

séduire les papilles? L'heure est venue de se sucrer le bec!

Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Quantité : 6 portions

Ingrédients :
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
5 ml (1 c. à thé) de vanille concentrée
6 fonds de tartelettes

Préparation :

• 1 Faire chauffer le beurre sans le colorer.
• 2 Ajouter la farine en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes sur un feu doux.
• 3 Verser la crème, le sirop d'érable et la vanille. Porter à ébullition en fouettant tout au long de la cuisson.
• 4 Remplir les fonds de tartelettes préalablement cuits.
• 5 Servir frais.

                                                  *****

sur un gâteau blanc ou de la crème glacée à la vanille.

Temps de préparation : 8 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Quantité : 4 portions

Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
250 ml (1 tasse) de lait concentré
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
1 banane coupée en rondelles
2 kiwis coupés en rondelles
20 framboises
2 oranges coupées en quartiers
1 pamplemousse coupé en quartiers

Préparation :

• 1 Dans une casserole, porter le sirop d'érable à ébullition.
• 2 Laisser réduire cinq minutes à feu doux.
• 3 Verser le lait concentré et porter de nouveau à ébullition.
• 4 Ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d'eau froide.
• 5 Faire cuire une minute jusqu'à l'épaississement de la sauce.
• 6 Laisser refroidir complètement.
• 7 Disposer les fruits selon votre inspiration dans des assiettes   individuelles ou un plat de service. Les napper de sauce.

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Fondue à l'érable

Variez les façons de préparer la fondue en dessert en troquant

le chocolat pour le sirop d'érable.

Les fraises et les morceaux de gâteau moelleux

sont tout à fait exquis enrobés de cette onctueuse sauce sucrée.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Quantité : 4 portions

Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de crème 15 %
125 ml (1/2 tasse) de lait concentré
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
16 à 20 fraises
16 à 20 muffins ou gâteaux moelleux coupés en cubes

Préparation :

• 1 Faire chauffer le sirop d'érable pendant cinq à huit minutes sur un feu doux.
• 2 Verser la crème et le lait.
• 3 Porter à ébullition de nouveau.
• 4 Diluer la fécule avec un peu d'eau froide et l'ajouter dans le mélange.
• 5 Servir la fondue sur un réchaud.
• 6 L'accompagner de fraises et de morceaux de muffins ou de gâteaux.

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Croustade aux pommes et à l'érable

Un grand classique avec une touche de sirop parfumé!

Tout le monde aime les croustades!

Une belle façon d'utiliser des pommes moins parfaites

et surtout, de grandes quantités de pommes!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Quantité : 6 à 8 portions

Ingrédients :
7 pommes Golden
185 ml (3/4 de tasse) de beurre mou
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
125 ml (1/2 tasse) de gruau

Préparation :

• 1 Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux.
• 2 Dans une poêle chaude contenant 15 ml (1 c. à soupe) de beurre, faire colorer les pommes.
• 3 Verser le sirop d'érable et cuire deux à trois minutes à feu moyen. Disposer cette préparation dans un plat allant au four. Réserver.
• 4 Dans un récipient, mélanger la farine, la cassonade, le reste du beurre et le gruau. Le résultat doit avoir l'aspect d'une chapelure. Couvrir les pommes de ce mélange.
• 5 Cuire dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) de 30 à 40 minutes.

Crème renversée à l'érable

Cette crème renversée à l'érable, légère comme de la gelée,

est tout à fait indiquée pour une petite note sucrée en fin de repas.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Quantité : 8 à 10 portions

Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de sucre blanc
60 ml (4 c. à soupe) d'eau
6 oeufs
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
1 litre (4 tasses) de lait

Préparation :

• 1 Dans une casserole, faire chauffer le sucre et l'eau.
• 2 Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'une couleur caramel.
• 3 Verser dans des ramequins en parts égales et laisser refroidir.
• 4 Dans un bol, mélanger les oeufs avec le sirop d'érable et le lait chaud.
• 5 Remplir les ramequins et les déposer dans un plat avec de l'eau à mi-hauteur.
• 6 Ainsi, vous aurez une cuisson au bain-marie pour vos crèmes renversées.
• 7 Faire cuire dans un four chaud à 180 °C (350 °F) de 30 à 40 minutes.
• 8 Laisser refroidir avant de démouler. Servir frais.

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Fruits en trempette, sauce à l'érable

Ajoutez une petite touche sucrée aux fruits frais

que vous mangez habituellement nature.

Vous ne le regretterez pas!

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes
Quantité : 4 portions

Ingrédients :
1/2 ananas
3 mandarines
12 fraises
12 raisins verts
12 raisins rouges
12 cerises de terre

POUR LA SAUCE :
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
250 ml (1 tasse) de lait évaporé (de type Carnation)
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Préparation :

• 1 Préparer les morceaux de fruits.
• 2 Dans une casserole, porter le sirop d'érable à ébullition.
• 3 Laisser mijoter cinq minutes à feu doux.
• 4 Verser le lait évaporé et porter de nouveau à ébullition.
• 5 Tout en fouettant, ajouter la fécule de maïs préalablement diluée dans un peu d'eau froide.
• 6 Faire cuire environ une minute à feu doux jusqu'à l'obtention de la consistance d'une sauce.
• 7 Laisser refroidir.

• Délectable tartinade à l'érable

  Résisterez-vous à un tel délice? Difficile de l'offrir en cadeau!

  Ce succulent mélange à saveur d'érable agrémente les rôties,

  les crêpes ou le pain doré.

  Pour un ravissant emballage, optez pour de petits pots ,

  vendus dans les magasins où tout se vend à 1 $.

  Cette tartinade se conserve environ deux semaines au frais.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Quantité : 625 ml (2 1/2 tasses)

Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 15%
2 jaunes d'oeufs
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
3 à 4 gouttes d'essence de vanille

Préparation :

• 1 Dans une casserole, fouetter la crème et les jaunes d'oeufs.
• 2 Verser le sirop d'érable et amener à ébullition à feu doux.
• 3 Diluer la fécule de maïs dans l'eau froide.
• 4 Tout en fouettant, verser la fécule et ajouter la vanille.
• 5 Remuer doucement jusqu'à l'épaississement du mélange.
• 6 Verser dans de beaux contenants en verre et laisser refroidir avant de réfrigérer.

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Duo de biscuits croquants

Cette recette de « biscuits frigidaires » propose deux

versions différentes : une au chocolat et canneberges

et une autre aux pacanes et érable.

La pâte emballée peut être conservée au congélateur

 jusqu'au moment de la cuisson.

Parfait pour les visites surprises!

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes par plaque
Quantité : 15 biscuits de chaque sorte

 Ingrédients :
250 ml (1 tasse) de beurre ramolli
250 ml (1 tasse) de cassonade
1 oeuf
500 ml (2 tasses) de farine
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

-> POUR LES BISCUITS CHOCO-CANNEBERGES :

-> POUR LES BISCUITS PACANES ET ÉRABLE :

60 ml (1/4 de tasse) de pacanes hachées
60 ml (1/4 de tasse) de flocons d'érable

Préparation :

• 1 Préchauffer le four à 205 ºC (400 ºF).
• 2 À l'aide d'un batteur électrique, fouetter à haute vitesse le beurre avec la cassonade, jusqu'à consistance crémeuse.
• 3 Incorporer l'oeuf tout en battant.
• 4 Dans un autre bol, mélanger la farine avec la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• 5 Incorporer délicatement et progressivement les ingrédients secs au premier mélange, jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme.
• 6 Diviser la pâte en deux en transférant une moitié dans l'autre bol.
• 7 Dans une moitié, incorporer les pépites de chocolat et les canneberges séchées.
• 8 Dans l'autre, ajouter les pacanes et les flocons d'érable.
• 9 Façonner un cylindre de 5 cm (2 po) de diamètre avec chacune des préparations.
• 10 Envelopper chaque cylindre dans une pellicule plastique.
• 11 Placer au congélateur de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
• 12 Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
• 13 Couper les cylindres en tranches de 1 cm ( 1/2 po) d'épaisseur et déposer sur les plaques à biscuits en les espaçant d'environ 2,5 cm (1 po).
• 14 Cuire au four de 8 à 10 minutes par plaque, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et croustillants.

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