Pâte d'amande maison / Pour décorer un gâteau
Pâte d'amande maison
Beaucoup de blogs donnent la recette de la pâte d'amandes (différentes souvent) mais je ne résiste pas à vous donner la mienne dont je suis très satisfaite.
Le goût de la pâte d'amande maison est bien supérieur
à celui de la pâte d'amande achetée.
Ce n'est pas très étonnant puisque celle maison est composée
de 50% d'amandes et celle du commerce de 33% uniquement.
Le prix de revient est encore inférieur à la pâte achetée et la qualité très supérieure, de plus on ne réalise que la quantité désirée, pas de risque donc de voir les reste de pâte inutilisés
se dessécher.
Ingrédients :
1 blanc d'œuf
120 g de sucre glace
120 g de poudre d'amandes
2 gouttes d'extrait d'amande amère
Quelques gouttes de colorant alimentaire si besoin.
P.S. ou tous simplement un 50 /50 ou moitié sucre moitié amande
Étapes :
Bien mélangez la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier.
Dans un second saladier, fouettez le blanc d'oeuf à la fourchette pour le rendre lisse et homogène. Rajouter une goutte de colorant si besoin et la goutte d'amande amère.
Incorporer le tiers du blanc d'oeuf au mélange sucre-poudre d'amande en agglomérant du bout des doigts. Ajoutez peu à peu le reste jusqu'à pouvoir malaxer une pâte homogène.
Ajoutez éventuellement de 1 à 3 gouttes de colorant alimentaire selon la couleur désirée. Façonner en boule et réserver au frais, enveloppé dans du film alimentaire, mais pas plus de 5 semaine car au-delà elle risque de durcir.
La pâte d'amande est une recette si facile et rapide à réaliser que cela vaut vraiment la peine de la faire soi-même car quel que soit le pourcentage d'amande d'une pâte industrielle, elle n'aura jamais une saveur aussi délicate qu'une pâte faite "maison".
Cette pâte d'amande peut servir à créer des décor gourmand : pour faire une rose étalez une pâte d'amande rose et une verte, découpez au couteau des petits et des grands cercles dans la pâte rose et des feuilles dans la pâte verte. Faire une petite boule en forme d'amande avec la pâte rose enroulez autour les petits cercles rose puis les grands cercles, ensuite posez sur une feuille verte.
Pour broyer le plus finement possible sucre + poudre d'amandes,
j'utilise un petit mixeur à café ou un broyeur.
Revenons à la pâte qu'il faut à présent mettre 30 minutes au frigo avant de la travailler. Pour mieux la travailler justement, il faut déposer un peu de fécule de maïs ou de sucre glace sur le plan de travail surtout pour l'étendre au rouleau. Je garde cette pâte une semaine au frigo si besoin dans une boîte hermétique.
REALISATION D'UNE ROSE EN PATE D'AMANDE
1- Former un boudin assez mince avec la pâte d'amande rose,
couper la en tronçons de la manière suivante :
1 un peu gros, deux moyens et cinq plus petits
2- Avec le plus gros tronçon, former le socle qui servira de coeur à la rose
3- rouler en boule les 7 tronçons
Dans une boule de pâte d'amande, dégager un cône qui formera le coeur
de la fleur, en le laissant attaché à son socle.
4- A l'aide d'une spatule plate, aplatir en formant un cercle pas trop
fin ni trop épais une des boules moyennes
Écraser chaque rond dans le creux de la main gauche avec le pouce
de la main droite de façon à lui donner une forme incurvée.
5- Entourer, en serrant légèrement, le socle (coeur de la fleur) du premier pétale.
Du bout des doigts, affiner une extrémité du pétale (les professionnels utilisent souvent une ampoule électrique ou le bout de la spatule pour éviter de chauffer
la pâte et lui éviter de coller).
Coller 2 pétales autour du coeur en les soudant à la base.
On peut légèrement les humidifier avec une goutte d'eau ou de la vapeur
pour parfaire l'adhérence.
6- Renouveler l'opération avec la deuxième boule moyenne,
en faisant chevaucher sur le premier pétale.Coller 3 autres pétales en quinconce autour des précédents de la même façon, c'est-à-dire en les faisant adhérer
par la base.
Finir de coller les 5 pétales restants de la même façon.
Le nombre de pétales peut être augmenté en fonction de la grosseur que l'on veut donner à la fleur ou réduit pour former un bouton. Veiller à ce que les pétales soient tous collés à la même hauteur. Pour que la fleur soit plus jolie, s'efforcer de donner un léger mouvement aux pétales.
7- Aplatir à présent les 5 petites boules restantes et les placer les unes après les autres autour du coeur que vous venez de former, toujours en les faisant chevaucher les unes sur les autres( vous pouvez rajouter d'autres pétales éventuellement).
8- Appuyer sur la base de la fleur de manière à la rétrécir et couper
avec un couteau ce qui a servi de socle.
9- Si vous le désirez, vous pouvez donner un peu de galbe aux pétales pour plus
de réalisme et la rose est prête pour décorer vos gâteaux.
Ne pas oublier de faire quelques feuilles avec la pâte d'amande verte.
Coller 3 autres pétales en quinconce autour des précédents de la même façon,
c'est-à-dire en les faisant adhérer par la base.
Finir de coller les 5 pétales restants de la même façon.
Le nombre de pétales peut être augmenté en fonction de la grosseur que l'on veut donner à la fleur ou réduit pour former un bouton.
Veiller à ce que les pétales soient tous collés à la même hauteur.
Pour que la fleur soit plus jolie, s'efforcer de donner un léger mouvement
aux pétales.
Couper la rose à sa base et la détacher du socle.
Dans de la pâte d'amande verte, tailler des ovales qui formeront les feuilles.
Les former à l'empreinte ou avec le dos d'un couteau, marquer les nervures. Positionner les feuilles, éventuellement couper et coller des sépales autour
de la feuille en nombre impair.
Pour finir : posez délicatement les roses de couleur sur votre gâteaux.
Pour une rose plus éclater . Le bord des pétales est un peu plus découpé. Pour obtenir ce résultat il suffit d'écraser un peu plus fort le bord des disques à la cuiller pour qu'il se déchire au moment de la pose.
Note : L'huile contenue dans les amandes suffit généralement à l'onctuosité de la pâte. Le blanc d'œuf sert à rallonger la sauce pour la rendre aussi belle que pure.
Prenez soin de conserver la pâte d'amande à l'abri de l'air sous film plastique pour éviter le dessèchement et le durcissement.
Variante :
La pâte d'amande a de nombreuses utilisations en patisserie. Elle sert à farcir des fruits comme les dattes ou les pruneaux, toutes sortes de fruits varier, et sert également à recouvrir certains gateaux. Elle peut se parfumer : vanille, citron, fraise, pistache ou chocolat et se colorer.
Vous pouvez en faire des boulettes et les rouler dans du cacao
en poudre ou le déguster tel quel !
Pour conclure :
La technique est assez simple. La première sera un peu approximative mais tres vite vous arriverez à une totale maitrise du geste. Un vrai plaisir à faire !
Puis décorer votre gâteaux.
Succès Garantie !!!
Note: 
de la recette
De la pâte d'amandes maison, bien meilleure et plus parfumée que celle achetée en magasin et si facile à faire de surcroit ! Alors ne vous privez pas, cette recette de pâte d'amande vous sera utile pour de nombreuses pâtisseries ou simplement pour combler un désir de gourmandise passager...
