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Muffins aux bananes, glaçage spéculoos (Biscuit à thé)

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes (ou 22 minutes pour des muffins)
Quantité obtenue : 12 portions

Encore un gâteau aux bananes! Je n'en suis pas à mon premier, et les recettes finissent par se ressembler à moins de les personnaliser un peu.

D'ailleurs, ce gâteau est le gâteau aux bananes passe-partout. Je vous ai mis quelques-unes de ses variantes entre parenthèses dans la liste des ingrédients,

et en voici quelques autres :

    Garnir le gâteau de crème fouettée à la vanille

Saupoudrer de sucre en poudre ou de cacao

Imbiber le gâteau d'un sirop de rhum chaud

Glacer le gâteau d'une riche ganache au chocolat

Servir le tout en sundae en coupant le gâteau en cubes et en le garnissant de morceaux de bananes fraîches, de crème glacée, de crème fouettée et de sauce au fudge chaud. Mium!

De mon côté, j'ai opté pour la gourmandise et j'ai fais un glaçage mascarpone et crème de spéculoos absolument décadent! La crème de spéculoos, c'est tellement bon qu'on a même pas besoin de la mélanger à quoi que ce soit. Si vous n'avez jamais goûté, imaginer la plus douce et crémeuse des pâtes à tartiner avec la texture riche et fondante du nutella et un bon goût de pain d'épice à la cannelle sucrée. J'aurais pu l'utiliser telle quelle comme glaçage, mais je voulais ajouter un petit quelque chose de riche et crémeux tout en passant mon restant de mascarpone... Bonne idée, puisque ça rend le glaçage plus lisse et ça permet d'en faire de tourbillons avec la poche à douille sans difficultés.

J'ai divisé la recettes ci-bas en un petit gâteau et 12 muffins. On peu aussi faire deux gâteux identiques qu'on empile en étages. C'est sûrement une des recettes les plus faciles au monde, et elle est totalement inratable.

Et vous, vous feriez quoi pour créer le meilleur gâteau aux bananes du monde?

Ingrédients :

Muffins aux bananes

 

·                         2 2/3 tasses de farine tout usage

·                         1 cuillère à thé de poudre à pâte

·                         1 1/4 cuillères à thé de bicarbonate     de soude

·                         1/2 cuillère à thé de sel

·                         1/2 cuillère à thé de muscade

·                         3/4 de tasse de beurre, ramolli

·                         1 tasse de cassonade blonde, bien tassée (ou de sucre)

·                         3/4 de tasse de sucre

·                         2 oeufs

·                         1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure

·                         2 cuillères à table de rhum brun ou de rhum Malibu à la noix de coco (facultatif)

·                         4 bananes bien mûres

·                         1/2 tasse de lait (ou de lait de beurre, de lait de coco, de crème sure ou de yogourt)

·                         1 tasse de noix de coco râpé sucrée, préférablement grillée (ou de fruits séchés)

·                         20 cl de lait

·                         25 cl de crème liquide

·                         100 g de spéculoos

·                         4 jaunes d'oeufs

·                         1 cuillère à soupe de cassonade

- Préchauffez le four thermostat 3/4 soit 110°C où 350 °F.
Mettre à chauffer le lait et la crème. Émietter les spéculoos dans un saladier. Retirer du feu dès le début de l'ébullition. Ajouter les spéculoos. Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet. Ajouter le mélange spéculoos et mélanger à nouveau. Verser dans des ramequins. Fermer individuellement avec du papier film.
Les placer dans un plat à gratin et placer celui-ci dans un bain-marie d'eau chaude. Enfourner pour 30 minutes environ.
Retirer les ramequins du bain-marie et les laisser refroidir.

 
Glaçage spéculoos (Biscuit à thé) :
 

·                         1 tasse de mascarpone ou de fromage Philadelphia

·                         1 1/2 tasses de crème de spéculoos

·                         3 à 4 tasses de sucre en poudre (selon la consistance désirée)

Préparation :

Muffins aux bananes :

Préchauffer le four à 350 Fº. Beurrer 2 moules à gâteaux de 9 pouces de diamètres (ou 12 à muffins + 1 petit moule à gâteau). Réserver.

Dans un bol, combiner ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la muscade.

Dans un second bol, battre le beurre au batteur électrique jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter la cassonade et le sucre et battre encore quelques minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque addition. Ajouter la vanille et le rhum. Ajouter ensuite la purée de banane en réduisant la vitesse du mélangeur au plus bas jusqu'à homogénéité.

Ajouter les ingrédients secs au mélange d'ingrédients humides, un tiers à la fois, en alternance avec le lait et en mélangeant bien après chaque addition. Si désirée, incorporer la noix de coco à la spatule.

Verser la pâte dans les moules préparés. Cuire au four durant 45 minutes (ou 22 minutes pour des muffins), ou jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans la pâte en ressorte propre.

Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler.

Glaçage :

Mélanger ensemble le mascarpone et la crème de spéculoos au batteur électrique à basse vitesse. Ajouter le sucre en poudre, petit à petit, jusqu'à consistance désirée.

Déposer le glaçage dans une poche à douille et glacer les gâteaux aux bananes.

Conserver ensuite au réfrigérateur (à cause du mascarpone...) jusqu'au moment de servir, mais laisser 10 minutes à la température de la pièce avant pour de meilleurs résultats.

Note  ;

Speculus = Biscuit à thé.

Mascapone = Un fromage blanc non salé industriel c'est une sorte de fromage blanc très épais

Tu peux remplacer le mascarpone

par de la crème fraîche épaisse ou par du fromage Philadelphia

  Un pure délice !